Série Výroba čaje, část 1
Předmluva autora
Čaj začíná svou cestu dlouho předtím, než se dostane do šálku – v lístku, v rukou sběrače a v tichých proměnách řízených vzduchem, teplem a časem. Ze všech kategorií čajů odhalují bílé, žluté a zelené čaje nejčistší vyjádření samotné rostliny. V tomto článku zkoumám, jak minimální zpracování formuje jejich charakter a proč tyto čaje zůstávají nejjemnějšími a zároveň nejhlubšími na světě.
Jaké listy se používají
Bílý, žlutý a zelený čaj se vyrábějí z Camellia sinensis, ale konečnou kvalitu určuje druh lístků.
- Bílý čaj používá nejmladší pupeny a první lístky, často pokryté stříbrným chmýřím.
- Žlutý čaj se obvykle používá k o něco zralejším listům, které jsou však stále velmi jemné.
- Zelený čaj lze vyrobit z pupenů, mladých lístků nebo i vyvinutějších listů, což poskytuje širokou škálu úrovní kvality.
Kroky výroby
Bílý čaj – Nejminimalističtější
- Vadnutí – listy přirozeně ztrácejí vlhkost ve stínu nebo na slunci.
- Sušení – šetrné sušení při nízkých teplotách zachovává enzymy bez vypalování.
Žádné zabíjení zeleně, žádné válcování – jen uschnout a uschnout.
Žlutý čaj – Vzácný proces „Men Huang“
- Fixace (zastavení zelené) – stejně jako v zeleném čaji se enzymy udržují zahříváním.
- Men Huang (žloutnutí) – teplé, vlhké balení do látky nebo papíru pro vytvoření mírné fermentace.
- Sušení – závěrečné pečení při nízké teplotě.
Zelený čaj – Zachycená čerstvost
- Fixace— párou (Japonsko) nebo vypalováním na pánvi (Čína).
- Válení – tvaruje čaj a uvolňuje aroma.
- Sušení – stabilizuje chuť a vůni.
Proces stárnutí
- Bílý čaj krásně zraje a rozvíjí tóny medu, jujuby a bylin až 10–20 let.
- Žlutý čaj se nejlépe konzumuje čerstvý, i když některé odrůdy po 1–2 letech příjemně změknou.
- Zelený čaj není určen ke zrání a pro optimální svěžest by se měl vychutnat do 6–12 měsíců.
Chuť
- Bílý čaj: jemný, sladký, květinový, s jemnými tóny melounu nebo sena.
- Žlutý čaj: jemný, hladký, lehce krémový s nízkou hořkostí.
- Zelený čaj: travnatý, rostlinný, oříškový nebo umami s živou svěžestí.
Účinky na zdraví
Tyto čaje jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny a katechiny.
- Bílý čaj podporuje zdraví pokožky, imunitu a jemnou relaxaci.
- Žlutý čaj zlepšuje trávení a má velmi nízkou trpkost.
- Zelený čaj díky vysokému obsahu EGCG napomáhá metabolismu, soustředění a kardiovaskulárnímu zdraví.
Czech 
English 
German